El mejillón
es un molusco bivalvo considerado en ocasiones como un hermano pobre de otros
mariscos más apreciados.
Sin
embargo, los beneficios del mejillón son muy superiores a los de otras especies
de moluscos
Es
importante señalar que sólo deben consumirse mejillones que hayan crecido en
aguas controladas, para evitar el riesgo de contaminaciones peligrosas
Los mejillones son unisexuales. Cada hembra puede llegar
a depositar más de un millón de óvulos y la incubación suele durar entre una o
dos semanas, según la temperatura de el agua.
Se cultiva en criaderos y viveros debido a sus
excelentes propiedades: crecimiento rápido, facilidad para adherirse a soportes
y una apreciada carne.
Los países productores más importantes son: España
(sobre todo en las Rías Gallegas) y los Países Bajos.
El método tradicional de producción de mejillón en
Galicia es el cultivo en batea. Este sistema es el de mejor rendimiento de los
conocidos, y las 240.000 toneladas de mejillón comercializados anualmente en
Galicia suponen mas de la mitad de la producción mundial por cultivos de este
molusco.
En este sistema, la simiente del mejillón se coloca
sobre cuerdas que cuelgan de unas plataformas flotantes o bateas situadas en el
interior de las rías, donde permanecerán completamente sumergidas hasta
conseguir su peso comercial.
Las cuerdas utilizadas para el cultivo suelen medir de
19 a 12 metros y llevan intercalados cada 40 centímetros unos listones de
madera o de plástico para distribuir el peso del mejillón a lo largo de toda la
cuerda impidiendo así que este se desprenda. Estas cuerdas con la simiente se
sumergen en el mar pendiendo de la plataforma; el alimento de este molusco
filtrador será toda la materia orgánica particulada.
Cuando el peso de la cuerda es de aproximadamente 100
kilos se hace un desdoble, es decir, se reparte la carga en dos o tres nuevas
cuerdas de unos 30 kilos, esto es un segundo encordado.
Galicia es una de las mayores productoras de mejillón
del mundo, por eso es difícil encontrar en el mercado español mejillón de otras
procedencias.
Es aconsejable consumir el producto que lleva la
denominación 'Producto Galego de Calidade', al tenerse acogido los productores
a la normativa reguladora de esta posibilidad, que es la mejor garantía de
estar adquiriendo y consumiendo un magnifico producto.
El mejillón encuentra en las Rías Gallegas el mejor
refugio para desenvolver su vida, y más tarde ofrecer, en múltiples
preparaciones, un exquisito sabor a mar.
La forma más habitual de consumirlo es abriéndolos al
vapor en una cazuela, después de limpiarlos, con un fondo de agua de mar a
poder ser, y unas hojas de laurel, retirándolos en cuanto abran.
Su carne blanda y jugosa admite otras preparaciones
menos sencillas, como en salpicón, rebozados, en vinagreta, en algunos sitios
los rodean de un sofrito de tomate, un poco picante, para meterlos en el horno.
El mejillón es un alimento delicioso que proporciona
notables beneficios para nuestra salud.
Y próximamente colgaremos una receta para haceros la
boca agua¡¡
