AVISO LEGAL

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COMER MEXILLÓNS SEN RISCOS

O éxito dos mexillóns reside na súa sinxeleza e versatilidade á hora de preparalos.

Xa sexa como aperitivo ou como prato principal, os mexillóns sempre son benvidos. Á mariñeira, ao vapor ouá vinagreta son algunas das formas máis habituais de cociñalos. Permiten receitas sinxelas, apetecibles e tamén moi acertadas desde o punto de vista nutricional. Convén salientar que a ración de 100g apenas achega  67kcal.

MOLUSCO BIVALVO. Chamámolo mexillón, pero dependendo de onde poñamos os pés (e o mantel) coñéceselle por outros nomes como mojojón, mocejón, ligerón ou macillón. En calquera caso, trátase dun molusco bivalvo, cunha masa interna en forma de saco e unha cor alaranxada, cuxa intensidade non responde á súa calidade ou sabor, senón ao seu xénero. Se é pálido, será macho e, se é máis forte , femia. En calquera caso, ten máis ferro que a carne de porco ou que a de tenreira. Destaca polo seu contido de proteínas de boa calidade; é dicir, as que conteñen aminoácidos esenciais.

Aínda que os hai salvaxes, a mior parte dos mexillóns que se venden no noso país proceden da acuicultura, que son máis económicos. Un quilo de mexillóns de roca pode adquirirse por 5,10 euros, case o dobre do prezo habitual para os mexillóns procedentes de acuicultura. Os salvaxes son moi abundantes en zonas costeiras de Galicia, pero ao mercado tamén chegan exemplares criados en Zelandia ou Portugal.

NA COCIÑA. Cociñalos require un nivel mínimo de manexo na cociña, aínda que tamén hai receitas elaboradas, e todas elas son igual de sabrosas e aplaudidas.

Unha das formas máis comúns de preparar mexillóns, pola súa fácil execución, é ao vapor e regados cun chorriño de zume de limón ou acompañados dunha salsa picante, unha vinagreta ou maionesa. Deste xeito, conservan todas as súas propiedades nitricionais intactas e resultan moi dixestivos.

Tamén son moi socorridas outras delicias coma os tigres, un prato feito coa carne dos mexillóns moi picada, mesturada con coutros ingredientes (cebola, allo, pemento, viño, gambas) e salsa bechamel. A masa colócase nas cunchas baleiras, rebózase e frítese.

E aí non acaba a cousa. Os exemplares máis pequenos son ideais para sopas de peixe, cremas de marisco, arroces, pasta, patacas, verduras ou ensaladas. Ademáis, tamén se poden empregar para elaborar espetadas, combinándoos con anacos de carne, peixe e verduras. En cambio os máis grandes son perfectos para gratinar.

PRECAUCIÓNS. Non deben consumirse os que non se abriron. Coa hixiene non hai que xogar. Independentemente do como se vaian a cociñar os mexillóns, antes de que cheguen á mesa deben lavarse a conciencia. Ademais, é mellor cortar os fíos que teñen e non arrincalos, porque podería botar a perder a carne. Tampouco é necesario quetar as adherencias duras da casca porque, no momento da coción, axudarán a potenciar o gusto a mar.

Por último, pero non por iso menos importante, é primordial lembrar que os exemplares que non se abran na pota é mellor rexeitalos, xa que é un indicativo de que moi probablemente morresen antes, polo que non resulta aconsellable consumilos.

Unha vez limpos, se non se van a cociñar no momento, deben conservarse nun lugar fresco, como a neveira, cubertos cun trapo húmido. Iso si, se hai cambio de plans e os mexillóns desaparecen do menú definitivamente, é recomendable ou ben conxelalos en cru ou ben cociñalos e conxelalos. Así poden conservarse entre 3 e 6 meses.

COMO SABER SE ESTÁN EN BO ESTADO? Como as ostras, as ameixas, as vieiras ou os berberechos, os mexillóns son moluscos filtradores. Isto significa que a auga, limpa ou contaminada, pasa a través das súas cunchas, o que lles dá vía libre ás bacterias, aos virus e ás toxinas que, se chegan a ser inxeridas polo ser humano, poden constituir un risco de intoxicación.

A existencia desta posibilidade alértanos de que con este tipo de alimento debemos extremar as precaucións, tanto de hixiene coma de conservación. Por isto, é importante sometelos a algún tipo de cocción, xa que ese proceso é un potente hixienizante.

Antes de botar os mexillóns á pota, hai que observalos con atención e reparar en que despiden olor a mar, que a casca brilla e, sobre todo, é moi aconsellable fixarse nestes tres aspectos básicos:

1.       A cuncha debe estar perfectamente pechada. Se está rota, é un mal sinal. Deberá refugarse. O mexillón para moito tempo filtrando a auga que pasa ao interior, de maneira que canto máis pechado estea menos contaminación terá.

2.       No caso de que estea aberto, hai que darle un pequeño golpiño cos dedos. Se reacciona ao golpe e se pecha, iso significa que aínda está vivo. Se non pecha, debe tirarse ao cubo do lixo orgánico.

3.       O aspecto da casca debe ser brillante e con cheiro a mar. A cor máis habitual é a azul escura, case negra, pero segundo a especie e a zona de extracción tamén se poden atopar exemplares de cor verde escura ou clara.

Revista Eroski Consumer - Abril 2018.

Concesión de ayuda para nuestro proyecto de empresa

Este año hemos podido realizar el proyecto de acondicionar la planta superior de nuestra nave gracias a la ayuda obtenida de la CONSELLERÍA DO MAR de la Xunta de Galicia y del FONDO EUROPEO MARÍTIMO E DE PESCA (FEMP) a  través del GRUPO DE ACCIÓN LOCAL DO SECTOR PESQUEIRO (GALP) de Vilagarcía de Arousa.

Esta ayuda, de la cual es beneficiaria nuestra empresa Redes Ría de Arosa, S.L., se nos ha concedido para el proyecto "Acondicionamento de planta superior en nave industrial" y el importe de la ayuda concedida ha sido de 16.940,25€.

Mejillones con pimientos de Padrón

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Hoy toca la famosa receta de Mejillones con pimientos de Padrón, por fin¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

INGREDIENTES (4 personas)

·         1 Kg. de mejillones.

·         1 bolsa de pimientos de padrón.

·         1 cebolla grandecita.

·         250 gr. de tomate frito (1 tetrabrick pequeño).

·         2 Dientes de ajo.

·         Aceite de oliva.

·         Pimienta negra.

·         2 hojas de laurel.

·         Sal.

En primer lugar tenemos que cocer los mejillones al vapor. Ponemos los mejillones en una olla con medio vaso de agua, una pizquita de sal y las dos hojas de laurel. Cuando los mejillones se abran, esperamos un minuto y retiramos del fuego.

Los escurrimos y los dejamos enfriar porque tendremos que sacar los mejillones de sus conchas con cuidado.

  

En una sartén grande y honda ponemos el aceite con la cebolla y los dientes de ajo cortado todo en trocitos pequeñitos. Le  damos vueltas hasta que empiece a ponerse blanda la cebolla. Añadimos los mejillones cocidos. Dejamos a fuego muy lento para que los mejillones vayan soltando el sabor.

Ahora vamos con los pimientos. Se pueden freír tal y como vienen en la bolsa o si lo preferimos, con una puntilla bien afilada, les cortamos los rabitos.

En otra sartén (o en la freidora) freímos los pimientos y cuando estén a medio hacer los sacamos y se los añadimos (sin el aceite) a la sartén donde tenemos los mejillones y la cebolla. Lo mezclamos todo y seguimos dando vueltas hasta que los pimientos se terminen de cocinar.

Cuando los pimientos estén cocinados y bien blanditos salpimentamos y añadimos el tomate frito.

Removemos un poco más y está terminado.

Calma y no os queméis.